| | Вино

Булочка французская рецепт

Булочка французская рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 13-34 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 368 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 10
Углеводы: 18

Растапливают масло с остатком сахара и корицей, наносят на пласт, посыпают шоколадом, сворачивают рулетом. Разрезают сверток на порции, смазывают их яйцом, притрушивают шоколадом и подрумянивают при 200 градусах. Следующий рецепт французских булочек с корицей немногим отличается от предыдущих. В качестве жидкой базы в данном случае используется топленое молоко, что придает изделиям необычный вкус и тонкий аромат. Корицу для начинки можно смешать с коричневым сахаром и дополнить при желании ароматом ванили. В молоке распускают дрожжи, добавляют взбитые с сахаром (50 г) яйца, растопленное масло (50 г). Подошедшую основу раскатывают, сдабривают смесью сахара, масла и корицы. Оформляют рулет, разрезают его на фрагменты и подрумянивают их при 200 градусах 25 минут. Французские булочки, рецепт которых будет изложен далее, готовятся с изюмом и заварным кремом, который при необходимости или по желанию можно заменить взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной. Количество изюма можно варьировать по вкусу или дополнить его измельченной курагой или орехами. Соединяют составляющие для теста, вымешивают и помещают в холод на 3 часа. Раскатывают основу, смазывают кремом, посыпают распаренным изюмом, сворачивают рулетом, разрезают на порции. Смазывают заготовки желтком и подрумянивают при 200 градусах 25 минут. Сырые дрожжи Саф-Момент (половина кубика 42 гр) — 20 гр или 1 ст. Для посыпки — сахарная пудра. Если у Вас сегодня хорошее настроение (а для дрожжевого тесто это одно из главных условий) и есть свободное время очень рекомендую эти булочки. Пропорции продуктов настолько точные, что соблюдая все правила приготовления - результат Вас непременно порадует! Опара: 1 стакан теплого кипяченого молока + 20 гр. Ложка сухих) тщательно перемешать. Все хорошо перемешиваем и ставим на 30 минут в теплое место. Пачку растопленного маргарина (остудить! И в последнюю очередь еще 1,5 стакана муки (Муку обязательно просеиваем). Оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Каждую часть раскатываем как можно тоньше (я смазываю подложку небольшим количеством размягченного маргарина, НЕ МУКОЙ, можно раскатывать на промасленной бумаге). Раскатанный пласт хорошо смазываем размягченным(НЕ РАСТОПЛЕННЫМ) маргарином, посыпаем сахаром (здесь все зависит от вкуса каждого), сворачиваем рулетик. Выкладываем в шахматном порядке и даем расстояться примерно 1 час. Все то же самое проделываем с остальными частями, я в этот раз сделала половину с изюмом(изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце), (также смазываем маргарином, посыпаем сахаром + посыпаем изюмом). Достаем из духовки готовые булочки, сразу же снимает с противня и даем остыть, затем посыпаем сахарной пудрой. Вообще вариаций с начинками много - можно добавлять корицу, сухой творог, джем. Предпочтительней все-таки дрожжи сырые (я всегда использую их), или если нет сырых - возьмите сухие Саф-Момент для сдобы. А можно уточнить, защипнутой стороной ставить вверх или. Прекрасный образец-профессионально оформленного рецепта + замечательные фото! Огромное спасибо всем за комментарии, уверена что Вы попробуете и не разочаруетесь. Обязательно напишите, как все получилось! Угостила на работе сотрудников- пришлось всем распечатать Ваш рецепт. Только напишите пожалуйста не в стаканах, а в граммах, так точнее будет, у меня например стакана нет. Хотя сделала и поучилось очень вкусно! Каждый раз готовлю по этому рецепту, получается вкуснейшие булочки. Чтобы попробовать Париж на вкус, вовсе не обязательно собирать чемоданы и с волнением ждать из посольства ответ на запрос относительно визы. Если поездка во Францию откладывается, то испеченные своими руками французские булочки бриошь помогут мысленно перенестись в «город любви» и ощутить его шарм. Эта сдоба на дрожжах с большим количеством масла требует сноровки, да и по времени она затратна, но получается такой вкусной, что с лихвой наградит вас за усилия. Исторические корни знаменитой сдобной булочки уходят в далекий ХVI век. Первыми такую выпечку научились делать нормандцы на основе пивных дрожжей и ударной порции масла. Повара Средневековья, готовившие для своих господ-дворян, соединяли вместе 6 маленьких пышек в одну и отправляли сырой полуфабрикат в печь. Средневековые булочки готовили несколько суток, подолгу выдерживая опарное тесто в холоде. Современная выпечка под названием бриошь — это небольшая булочка с рифленым донышком, похожим на те, которые бывают у маффинов. Такая форма булки бриошь наиболее узнаваема и даже имеет отдельное название — парижень. Чем больше в тесто кладется масла, тем выпечка становится богаче, то есть сытнее и вкуснее. Иногда его количество равно массе муки в выпечке. Естественно, такая сдоба и диета (ради фигуры) несовместимы. Но если вам очень хочется отведать выпечки с французским шармом — предлагаем испечь сырные булочки из заварного теста. Их рецепт легко найти на нашем портале «Твой Поваренок». А сейчас предлагаем испробовать один из самых лучших рецептов домашнего выпекания знаменитой на весь мир французской булочки бриошь. Да-да, той самой, которой так любила потчевать гостей жена известного художника-импрессиониста Эдуарда Мане. Именно такую выпечку подают к завтраку постояльцам дорогих парижских отелей с чашечкой бодрящего кофе. Парижень – самая узнаваемая булочка из рода бриошей. В основе она представляет собой обычную маленькую булочку, которую венчает «голова» из теста. Научиться готовить такую выпечку очень просто, если внимательно прочесть рекомендации и не экспериментировать с соотношением базовых продуктов. Замешивать тесто рекомендуем механическим тестомесом (руками тоже можно, но сложнее) и не сокращать время его «отдыха», тогда получатся те самые бриоши! Муку просеиваем в чашу тестомеса (для ручной работы – в глубокую миску). Добавим соль, сахарный песок, дрожжевой порошок и хорошенько перемешаем всю сыпучку. В другой емкости с высоким бортом разболтаем только извлеченные из холодильника яйца. Потом дольем в них воды и еще раз все смешаем до однородности. Вводим жидкую болтушку постепенно, не переставая смешивать компоненты теста. Понадобится 5-7 минут, чтобы продукты хорошенько смешались. Теперь масло — оно должно быть ледяным! Кладем брикет в пакет из полиэтилена и разбиваем деревянной скалкой до мягкости. Далее нужно отделять небольшие кусочки похожего на мягкий пластилин, но все еще очень холодного масла, и добавлять в тесто, хорошенько вымешивая. Тестомес на этом этапе лучше всего включить на минимальные обороты. Готовую тестовую массу (она получится несколько жидковатой и будет липнуть к рукам – это нормально) накрываем пищевой пленкой и оставляем в условиях теплой квартиры на 1 час для роста. За это время теста станет в 1,5-2 раза больше и оно приобретет нужную эластичность. Его выкладываем на припорошенную мукой столешницу и раскатываем толщиной до 5 см. Далее края с четырех сторон заворачиваем к середине, стряхивая излишки муки, приминаем, кладем в емкость швом вниз, накрываем и отправляем на сей раз в холодильник. Время охлаждения – минимум 8 часов. Можно держать его там и больше, но тогда через каждые 8 часов его желательно переминать. Все тесто, скатав из него толстую колбаску, делим на 25 равных частей. Каждой придаем форму шарика. Выкладываем их на присыпанный мукой лист и снова отправляем в холодильник. Далее каждому из шариков с помощью ребра ладони, аккуратно раскатывая, придаем форму кеглей. Одна сторона «кегли» должна быть меньше, а другая -больше. Так работаем с каждым шариком. Теперь берем каждую из «кеглей» и в утолщенной ее части большими пальцами рук делаем аккуратную дырочку. В нее из-под низу пропускаем утонченную часть «кегли». В итоге получим нужную форму: булочку с «головой» из теста. Выкладываем сырые бриоши в формочки для порционных кексов (смазав растительным маслом). Важный момент: формы в итоге должны быть заполнены не более, чем наполовину, чтоб тесту было куда расти. Заполнив их все, накрываем сверху полотенцем и оставляем в условиях комнаты (но поближе к духовке, что уже должна нагреваться) где-то на час. Перед отправкой в духовку булочки сверху промазываем желтком. Можно еще присыпать их сахаром с крупными кристалликами. Время выпекания булок при 190 оС – около 15 минут. Показатель готовности – равномерная коричневатая румяность.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
спасибо за рецепт! на новый год приготовлю обязательно!
вкусно,разнообразно,малокаллорийно. Теперь это моё блюдо №1
Как оригинально! Обязательно приготовлю! Спасибо Вам за этот шедевр!
Шикарный рецепт получилось очень очень вкусно! Взяла на заметку!
Спасибо! Обязательно сегодня попробую с дочкой! Муж уже тоже ждет не дождется)
Другие рецепты: