| | Коктейль

Ризотто с белыми грибами рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с белыми грибами рецепт от юлии высоцкой
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 10-28 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 370 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 22
Углеводы: 10

Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли. Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты. Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты. Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию. Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Варить рис 20 минут на медленном огне. Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту. На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Ru/recipes/show/108278/][img]//www. Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала. Ингредиенты: Лук репчатый, Грибы, Рис, Вино белое полусухое, Бульон, Шафран, Сыр твердый, Масло сливочное. Тэги: обед, ужин, второе. Описание: Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала. Лук репчатый, Грибы, Рис, Вино белое полусухое, Бульон, Шафран, Сыр твердый, Масло сливочное. Описание: Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала. Делал все четко по рецепту, т. К впервые готовила такое блюдо. Рис у меня был - арборио, а грибы - белые сухие, возможно из-за этого и цвет у ризотто получился коричневатый. Ризотто получилось восхитительно нежным, шелковистым и с ярким грибным ароматом и вкусом. Очень понравилось всем кто его ел. Огромное спасибо за рецепт, было очень вкусно! Света, благодарю за отличное исполнение ризотто по моему рецепту! А ты на курином или грибном бульоне готовила рис? Если на грибном, то может из-за этого и цвет темнее. А еще я грибы перед варкой вымачиваю в воде, так что это тоже, может давать более светлый цвет риса. В любом случае это не важно, так как ризотто у тебя вышел итак красивым и цвет тут ни при чем. Важнее вкус и я рада, что он вам всем понравился! Я готовила на грибном, и грибы вымачивала часа 3. А вкус не пострадал, и это самое главное! Еще раз спасибо за рецепт! Очень люблю ризотто и довольно часто его готовлю. Кстати, научилась его готовить года 3 назад благодаря "Поваренку", так как мы готовили ризотто по другому рецепту в "Готовим вместе". Вот пришла очередь попробовать с грибами. Ох, всегда наслаждаюсь твоими фотографиями и так приятно, что они есть и в моих рецептах! Спасибо тебе за это и за внимание к этому блюду! Да, согласна, белые грибы очень насыщают вкус, тоже очень их люблю! Теперь с удовольствием готовь ризотто и по этому рецепту, мне будет приятно! Вкусно конечно и ароматно, но мне мешал шафран. Перебивал насыщенный вкус подберезовиков. Спасибо за внимание к рцепту и красочный фотоотчет! Честно сказать, у меня шафран вообще не чувствовался, может быть из-за того, что долго лежит, я редко его добавляю в еду. Он тут, как говориться, для красоты (придать рису желтоватый оттенок), так что без него спокойно можно обойтись, если надумаешься еще раз готовить. Он больше для цвета, чем для вкуса, так что рис от этого вряд ли проигрывает! Или если вы уже регистрировались. Задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы! Общаться с другими поварятами на форуме. Приготовлю что-нибудь вкусное и выберусь на природу с друзьями. Постараюсь обновить гардероб, шопинг - наше всё! Просто один день среди длительной зимы. Ризотто с белыми грибами — вкусный проверенный рецет! Нарежем мелко лук, выдавим чеснок. В глубокой сковородке желательно с толстым дном разогреем оливковое масло (extra virgin) и кусочек сливочного. Изначально обжарим лук до золотистого цвета. Высыпаем рис в поджаренный лук, постоянно помешиваем(пару минут) после добавим чеснок и обильно всё перемешаем. Добавляем грибы, помешиваем 2–4 минуты. Вливаем в ризотто белое сухое вино непрерывно помешивая. Через несколько минут вливаем куриный бульон. Добавлять его следует небольшими порциями, первая доза — 500 мл, затем по мере испарения по 250 мл. Во время приготовления ризотто бульон поддерживаем в закипающем состоянии, то есть нагретым до 80 градусов по Цельсию, но не в коем случае, не кипящим! Через 15 минут готовки рис нужно попробовать. Он должен быть в состоянии — al dente. Немного посолим наше блюдо. Наливаем миску сливки, натираем туда пармезан на мелкой терке, хорошенько перемешиваем. Снимаем ризотто с огня и обильно добавляем туда сырно-сливочный соус. Дадим постоять пару минут, после чего подаем на стол. Твердый сыр (пармезан, грана падано и т. У ризотто будет наиболее яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов. Лесные грибы перебрать, очистить, ополоснуть водой и нарезать средними кусочками (замороженные грибы - разморозить). В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить грибы, немного посолить, перемешать и обжарить на медленном огне, под крышкой, до готовности, около 10-15 минут. Как только вся жидкость испарится, увеличить огонь, добавить к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить до легкого зарумянивания. Обжаренные грибы переложить в миску и сохранить в тепле. Лук очистить и мелко нарезать. Зубчик чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа. В сковороде разогреть 2 столовых ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного, выложить лук, раздавленный зубчик чеснока, немного посолить, поперчить и обжарить 4 минуты на среднем огне, помешивая. Совет Ризотто готовится около 20 минут и имеет нежную кремообразную консистенцию (такая консистенция достигается за счет использования специальных сортов риса), но рис должен оставаться чуть твердоватым, аль денте. За 5 минут до готовности, добавить обжаренные грибы и влить еще половник бульона. Перемешать ризотто и дать бульону впитаться в рис. В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и перемешать. Натереть пармезан, добавить столовую ложку сливочного масла и перемешать (при необходимости, досолить по вкусу). Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу подавать к столу. Я готовила с шампиньонами и вешенками, с шампиньонами вышло лучше. Представляю, как вкусно будет с лесными! А насчет риса - это все-таки дело вкуса! Мне почему-то вообще не нравится длиннозерный рис, он мне кажется каким-то сухим, а круглозерный обожаю! А вот моя мама наоборот везде кладет длиннозерный, т. Он ей больше по душе:) А еще мы летом готовили что-то вроде "ленивое ризотто":) Когда мало лесных грибов насобираем, то их отваривали, обжаривали с луком (иногда со сметаной) и смешивали с обычным отварным рисом:) Но, как мне кажется, с лесными грибами все будет очень вкусным! Олеся, еще раз спасибо за идеи рецептов! Готовила с замороженными белыми, с обычным круглым рисом, вместо бульона - молоко+вода и без вина. Копирование любой информации с сайта - только с письменного разрешения редакции. Нарежьте лук шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2-3 минуты до прозрачного состояния лука. Добавьте рис и жарьте ещё 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя. Залейте рис на 3/4 водой, тушите непрерывно помешивая и добавляя горячую воду, в течение 15 минут.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Великолепный рецепт ела етот суп в 2005 году увидела рецепт теперь хочу сама его приготовить
Другие рецепты: